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成本不过6元，高端酸奶贵在哪？
事实上，那些动辄十几、二十元一盒的酸奶，其生产成本可能不过6元。
乳业分析师宋亮则指出，普通酸奶的生产成本约1-3元，高端酸奶的生产成本约3-6元。他表示，和普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能会相对高一些。比如，在提升产品粘性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉。此外，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。
高端酸奶和普通酸奶在原料等方面的确有不一样的地方，但这部分的成本差距远不及终端价格的差距。高端酸奶的边际收益要远高于边际成本。
宋亮也提到，酸奶的毛利率接近普通牛奶的两倍，定价空间很大。假设一杯中端酸奶的生产成本是1元，售价是5-6元；高端酸奶的生产成本是2元，原奶和益生菌等各方面都比中端酸奶要好，售价是8-10元。中端酸奶的毛利率可以达到30%，但是高端酸奶的毛利率高达60%。
那么这些酸奶究竟贵在哪呢？
乳业专家王丁棉认为， 主要是营销费用和渠道费用等较高，从而推高了产品价格。宋亮也认为，流通成本占据了酸奶总成本的较大比例。
部分网红高端酸奶品牌除邀请明星为其产品代言外，还在小红书等社交平台上投放各种营销广告，与之相关的营销文随处可见。
也有业内人士指出，新兴高端酸奶品牌刚上市时，为维持品牌高端形象，往往不愿意采取降价或买赠等促销手段，致使企业在产品到期后需承担巨大的返货量，从而导致线下推广成本非常高。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，国内酸奶市场目前仍处于“高价等于高质”的无序竞争阶段，部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，很多也都是代工，这部分酸奶的“高价”很大一部分是来自情感溢价。
巨头纷纷入局，但行业红利期已结束？
高端酸奶的高毛利，吸引着越来越多的企业入局。天眼查App数据显示，与“酸奶”相关的项目品牌共有超70家。除简爱、乐纯等网红酸奶品牌外，蒙牛、伊利等传统老牌企业也加入到了高端酸奶的战局中。
乳业专家王丁棉指出，各企业纷纷入局高端酸奶，主要是受市场消费导向影响，迎合消费者对于健康、低糖的消费需求。
不过，在 乳业分析师宋亮看来，高端酸奶高速发展的红利期已经结束。 他指出，目前，国内高端酸奶市场，同质化问题较为严重，另一方面，各类酸奶产品在全国市场已基本普及，从而导致销售趋于饱和，而受疫情影响，整个高端酸奶动销情况已不如前几年。此外，随着消费者对于酸奶的了解越来越深入，其对于“零添加”等细分产品的消费也越来越理性。
宋亮认为，高端酸奶的发展已经放缓，大品牌业绩增长主要来自市场集中度的提升，即挤压其他品牌市场份额。下一步，如果高端低温酸奶品牌不下沉至三四线城市，仅局限在一二线城市的话，其发展也将走到瓶颈。
来源：中新经纬、财经网等
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