小冬瓜在春季上市，是个个头小小的长毛的小东西，瓜肉比较软嫩，气味清新。
节瓜是冬瓜的近亲，岭南人大爱，表皮颜色翠绿，长有硬毛，也是个小刺头。节瓜口感紧实，也很美味。
冬瓜有清热利尿的功效，故高血压的人可以适当多吃。
冬瓜的家常烹调做法多种多样，口味也不一而足，四道家常菜谱呈上，请主子们笑纳。
1
海米冬瓜
=用料=
冬瓜400g
海米1小把
绍兴黄酒1汤匙
香葱1棵
盐少许
高汤1杯
油1汤匙
=做法=
1. 海米放入小碗，加入黄酒后放入蒸锅蒸20分钟，取出后沥干备用。
2. 冬瓜去皮去籽，切成2cm见方的块。香葱切成葱花备用。
3. 炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入一半葱花和全部海米煸香，然后放入冬瓜块翻炒一下，注入高汤煮开，小火焖煮至冬瓜变为半透明状。
4. 起锅前调入盐翻拌均匀，最后撒上剩余的葱花即可。
2
东坡冬瓜
=用料=
冬瓜400g
香葱4棵
老姜1片
老抽1汤匙
绍兴黄酒1汤匙
高汤2杯
盐适量
油1汤匙
=做法=
1.冬瓜去皮去籽，切成5cm见方的大块，在外侧切出十字花刀备用。
2.炒锅注入油，大火烧至六成热，把冬瓜有花刀的一侧向下放入锅中，煎炸片刻，翻面再煎2分钟。
3. 砂锅中铺上香葱，放入姜片和冬瓜，放入除了盐以外的所有调料大火煮开，改小火焖煮40分钟，再调入盐，大火收浓汤汁即可。
3
水晶冬瓜卷
=用料=
冬瓜200g
金华火腿100g
冬笋100g
鸡蛋2枚
水发香菇4朵
香菜1棵
生抽1/2汤匙
盐适量
鸡汤1杯
水淀粉1汤匙
油1汤匙
=做法=
1. 冬瓜去皮去籽，切成长方形薄片。金华火腿、冬笋和香菇分别切成细丝。鸡蛋打散备用。
2. 平底不粘锅中注入少许油，晃匀，中小火加热至五成热，倒入蛋液晃匀，形成约0.5cm厚的蛋饼，边缘翘起后翻面，定型后倒在案板上切成和金华火腿及冬笋丝一般长短的丝。
3. 炒锅中注入剩余的油，大火加热至五成热，放入金华火腿、冬笋丝和香菇丝翻炒片刻，淋入生抽，注入鸡汤小火焖煮5分钟。
4. 放入冬瓜片和盐，煮至冬瓜片变软，盛出所有食材，汤汁留在锅内，大火收浓，淋入水淀粉勾芡。
5. 用冬瓜片把其他丝状食材卷起来摆放在盘中，淋上收浓的汤汁即可。
4
干贝蒸冬瓜
=用料=
干贝1小把
绍兴黄酒1汤匙
白砂糖1茶匙
冬瓜300g
香葱1棵
盐适量
芝麻香油1茶匙
=做法=
1. 干贝用热水泡发，滤除汤汁后撕成细丝，加入黄酒和白砂糖腌渍备用。香葱切成葱花。
2. 冬瓜去皮去籽切成薄片，用少许盐拌匀，铺在盘中，把腌渍过的干贝丝连汤淋在表面。
3. 送入蒸锅蒸20分钟，出锅后淋上芝麻香油，撒葱花即可。
来源：《贝太厨房》2016年9月刊
摄影 | 喻彬
菜谱 | 梅子
杂志编辑 | 金澜
微信编辑 | 老衲
青冬瓜、节瓜、小冬瓜图片 | 来自网络
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💡 关键要点
小冬瓜在春季上市，是个个头小小的长毛的小东西，瓜肉比较软嫩，气味清新。 节瓜是冬瓜的近亲，岭南人大爱，表皮颜色翠绿，长有硬毛，也